过桥做法是指一种传统的中国菜肴烹饪方法。这种方法通常用于烹制火锅菜肴，包括过桥火锅和过桥米线等。它的特点在于食材分别准备在不同的容器里，再统一倒入锅中烹制。具体内容如下：
1. 准备
- 准备好各类食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等，然后切成适当大小的块。
- 准备好米线或火锅底料。
- 准备一个大锅，把水煮沸并加入适量的鸡汤。
2. 下锅烫
- 先将肉类和海鲜放入开水中焯烫，使其变色。
- 然后在锅中铺一层生香菇和豆芽，接着放入烫过的肉类和海鲜。
- 根据需要加入适量的调料和调味料。
3. 最后加入米线或火锅底料
- 当锅中的食材几乎熟透时，再加入蓝色小料盆中的米线或火锅底料。
- 随着被加入的米线或火锅底料溶解，炖汤变浓稠，锅中的食物也呈现出更加诱人的色泽和香气。
- 最后，将锅中食物倒入碗中食用即可。
总之，过桥做法是一种烧制技巧，利用高低不同的温度以及适当的调味品使菜肴更加美味。
