避风塘指的是粤菜中的一种做法，主要用于烹饪海鲜类食材。具体来说，避风塘做法的特点是色泽红亮、口感香脆，同时也保持了食材的鲜味和营养成分。其主要做法包括以下几个步骤：
1. 炸：将海鲜食材沾上薄面粉，用油炸至表面金黄酥脆。
2. 调料：用热油爆香蒜末、姜末和干辣椒，加入鸡精、盐、白胡椒粉等调味品，将调料浇在炸好的海鲜上。
3. 烤：将已经浇上调料的海鲜放进烤箱里，以高温快速烤制数分钟，直到表面微焦。
4. 再烤：拿出烤好的海鲜，再次用高温来烤制一遍，让海鲜更香更酥。
除了以上步骤，还有一些小技巧可以让避风塘烹饪更加成功，例如使用糯米粉代替薄面粉、控制油温、烤箱烤的温度要高等等。
