白灼是一种烹饪方法，通常用于处理海鲜和肉类食材。它的作用是将食材加热至刚刚熟透，以保持它们鲜嫩多汁的口感和味道。
下面是白灼的具体做法：
1. 准备食材：选择新鲜、肉质细嫩的海鲜或肉类食材，如虾、蚌、鱼肉、牛肉等，并用清水洗净。
2. 煮水：将足够的清水倒入锅中，加入少量盐和姜片，烧开后再稍微煮沸一会儿。
3. 白灼食材：将食材放入锅中，煮至刚刚熟透即可。海鲜一般煮1-2分钟，肉类则需要更长的时间，根据食材自行掌握。
4. 取出食材：用漏勺或夹子将食材取出，并用冷水浸泡一会儿以去除余温，再用厨房纸擦干表面水分。
5. 调味：加入调味料，如生姜丝、蘑菇拌酱、葱花、蒜泥、醋、酱油等，即可食用。
总的来说，白灼是一种简单易学的烹饪方法，既保持了食材的原汁原味，又确保了营养的均衡。只要注意掌握好时间和火候，你也可以轻松做出美味的白灼佳肴。
