杨州炒饭是中国江苏省杨州市的一种传统名菜，其做法如下：
材料:
1、米饭：煮熟的白饭
2、肉丝：可以用肉馅、火腿或午餐肉等肉制品
3、虾仁：去皮去肠泡发的虾仁
4、洋葱丝：切成细丝的洋葱
5、豌豆：去除外壳的豌豆
6、鸡蛋：2个
调料：
1、盐
2、胡椒粉
3、鸡精
4、葱姜蒜末
5、花生油
做法：
1、将肉丝、洋葱丝和虾仁一起炒熟。
2、加入豌豆，炒匀。
3、炒匀后盛出备用。
4、用少许油在热锅中炒饭，加盐、胡椒粉、鸡精调味，炒至饭粒充分散开。
5、把炒熟的肉丝、虾仁和豌豆加入锅中，和饭一起翻炒。
6、将鸡蛋打成蛋液，倒入锅中，稍微翻炒几下。
7、加入盐、胡椒粉和鸡精调味，放入葱姜蒜末炒匀即可。
小贴士：
1、米饭最好提前一晚在冰箱中冷藏过，这样可以让炒饭更加干燥，口感更佳。
2、炒饭时火要大，这样不仅能够锁住米饭本身的香味，而且也能够让各种材料更加入味。
3、虾仁必须要泡发，并去除掉虾肠，否则炒出来的杨州炒饭有异味。
4、豌豆最好提前用开水焯一下再用，口感比较嫩。
5、用胡椒粉可以增加整道菜品的香气，但是多加容易影响口感。
