炒龙虾尾的过程相对简单，但是要掌握好火候，不易煮老或者过生。以下是具体的步骤：
1. 龙虾尾洗净，捞出沥干水分。
2. 切开背面，去除肠泥和腥味，切成小段。
3. 蒜斩成末，姜切成丝备用。
4. 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香，放入龙虾尾。
5. 加入盐、生抽、料酒等调料，翻炒几分钟至龙虾变色。
6. 加入适量水或高汤，煮至收汁。
7. 最后加入少许食用油和香菜末进行拌炒即可。
注意事项：
1. 在煮龙虾尾的时候，一定要控制好火候，不易煮老或者过生。
2. 在加水或高汤的时候，不要加太多，以免龙虾变得过于软烂。
3. 在拌炒的最后一步中，可以根据口味喜好加入适量辣椒或料酒进行调节。
