维生素C在贮存过程中容易发生颜色变化，主要原因有以下几点：
1. 氧化反应：维生素C是一种易氧化的营养物质，当它暴露于空气中时，会被氧气所氧化，产生氧化物，从而导致颜色变化。特别是在人造环境下，由于空气中含氧量高，维生素C很容易受到氧化反应。
2. 光照反应：长时间的日光照射，也会让维生素C发生颜色损失，从而导致维生素质量下降。
3. 氯化物和硫酸反应： 食品中的氯化物、硫酸等化学物质，在一定程度上也会破坏维生素C的结构，影响其稳定性，使其发生变色。
4. pH值变化：食品中pH值的变化，如酸碱度增强，也会对维生素C的易损性造成影响，降低维生素C的品质。
5. 加工方式： 维生素C在食品加工过程中，受到高温、高压、剪切力等加工条件的影响，容易发生颜色变化。
综上所述，多种因素都会影响维生素C在贮存中的颜色稳定性，所以我们在贮存维生素C食品时，应该在防潮、避光、低温等方面做好保存措施，以减缓其变质过程。
