1. 胡萝卜素：南瓜是一种富含胡萝卜素的蔬菜。其中，β-胡萝卜素是预防癌症和保护眼睛健康的重要物质。有研究表明，南瓜中β-胡萝卜素的含量可达到每100g 1mg以上，比其它蔬菜更高。
2. 维生素C：南瓜中含有丰富维生素C，具有很强的抗氧化作用，可对抗体内自由基，有助于延缓衰老过程。每100克南瓜可提供约10毫克维生素C，能满足成年人每天所需量的10%左右。
3. 维生素E：南瓜中含有大量的维生素E，这是一种重要的脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞膜不受氧化损伤。每100克南瓜可提供约1毫克维生素E，能满足成人每天最低需求量的5%左右。
4. 叶酸：南瓜中富含叶酸，这是一种有助于预防出生缺陷的维生素。每100克南瓜可提供约40微克叶酸，而成人每天所需叶酸量约为200-400微克。
5. 钾：南瓜富含钾，有助于维持心肌和神经系统正常功能。每100克南瓜可提供约150毫克钾，能满足成人每天的5%左右需求量。
6. 磷：南瓜中含有丰富的磷，有助于骨骼生长发育和维持骨密度。每100克南瓜可提供约20毫克磷，能满足成人每天的3%左右需求量。
