辣椒富含多种维生素，其中最为显著的是维生素C，每100克新鲜辣椒中就含有约150毫克维生素C；此外，辣椒还含有其他多种有益维生素：
1. 维生素A：维生素A是一种营养物质，可以被转化为视黄醇，对保护眼睛健康尤其重要。
2. 维生素B6：维生素B6对于身体内部的代谢过程和神经功能都有好处。
3. 维生素E：维生素E可提供强效的抗氧化效果，保护身体免受自由基损害。
4. 维生素K1：维生素K1在身体内部的凝血过程中起到了关键作用。
除了以上维生素之外，辣椒中还含有大量的叶酸、核黄素、烟酸、泛酸等营养物质。值得注意的是，烹饪会使辣椒中的某些维生素发生丢失或分解，因此食用辣椒时尽量选择生食或轻微烹调的方式，以尽可能地保留其中的营养功效。
