手擀面使用冷水或热水都可以，但是二者的加水量和生面方式会略有不同。
1.使用冷水的好处：
- 由于手擀面的流程中需要搓揉面团，如果用热水，面团的温度过高，容易让手感觉难受。
- 冷水要比热水更有助于保持面团的弹性和口感。在水温低的情况下，面筋和蛋白质的结构能够更好地发挥作用，使得面团更有韧度。
- 加入适量的冷水同时，还可以降低面团的温度，达到一定的保鲜效果。
2.使用热水的好处：
- 热水能够更快地活化面粉，让面筋更快成型。这样做出来的面条通常口感更有嚼劲。
- 热水中的热量还能够帮助进一步加速生面的时间，省去许多等待的时间。
- 若是在秋冬季节制作面条，吃起来暖胃的感觉会特别棒。
总之，无论使用冷水还是热水，都应根据个人喜好和经验来确定。同时，在添加水的时候，一定要逐渐加入并搓揉面团，水量要掌握得当，避免影响后续的擀面效果。
