需要焯水。
1. 马齿苋是一种野菜，生长在污水较多的地方，含有微量的有害物质和细菌，要经过焯水去除杂质和细菌，确保食品安全。
2. 苋菜煮熟后变软烂，难以保持其原有口感和营养价值，而清炒时只需要短时间快速加热，经过焯水后马齿苋就变得更加脆嫩可口，食用起来更加美味。
3. 焯水还可以去除马齿苋的涩味，使其更加清香可口。
4. 此外，焯水还能减少清炒过程中所需的油量和时间，节约燃气，并保留更多的营养成分，让人更加放心享用。
5. 因此，明智的做法是在清炒马齿苋前将其焯水一下，确保食品安全、增加口感，也提高了营养价值和口感。
