白菜馅饺子苦的原因是由白菜所含的草酸和苦味素导致的。以下是详细说明：
1. 含有草酸：在饺子馅中加入了大量的白菜，而白菜含有一定量的草酸，草酸会在胃肠中与钙结合，形成不易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2. 含有苦味素：白菜中还含有苦味素，高浓度的苦味素会对人的味觉产生严重干扰，影响味觉的感知和味觉的体验。
3. 烹饪不当：在制作白菜馅饺子的时候，如果没有处理好白菜，烤茶味道可能会被更为明显地带出来，所以制作白菜饺子时要注意处理白菜。
4. 季节因素：白菜在一年四季中都能种植，但最适宜生长的时期是秋季和寒冬季节。在春夏季，白菜易受害虫摄取汁液，造成白菜苦涩。
综上所述，为了避免白菜馅饺子苦涩，制作时应加以注意，如尽可能切碎白菜、控制量等。同时，在选购白菜时，可以选择适宜的季节和品质好的白菜。
