1. 大葱的品质不好。如果使用了生长在污染重的环境中的大葱，那么它的味道肯定会受到影响，并且可能会因为污染物等因素而发苦。
2. 大葱保存不当。如果大葱保存时间过长或者保存方式不正确，也会导致大葱发苦。尤其是在高温潮湿的环境中保存容易发生此类情况。
3. 制作材料不合适。在制作大葱包饺子时，添加了不合适的调料，如砂糖、醋等等，也会导致大葱发苦。有些馅料加入过多盐分，也会使葱变苦。
4. 烹饪过程中的错误。如果大葱煮过头了、炒过头了，或者烧焦了，产生氧化物，也容易导致大葱发苦。
5. 饺子本身的制作技巧。如果饺子的皮太薄或太厚，在烹饪的过程中容易熟透或烤焦，导致大葱包的口感和味道出现问题。
6. 个人口味偏好。由于口味的不同，有些人喜欢大葱口味比较重的饺子，而另外一些人则无法接受这种味道。因此在制作大葱包饺子的时候需要根据自己的口味选择适当的材料和做法，以达到最佳的味道口感。
