1. 成熟度不成熟：辣椒不够成熟或已经过度成熟时，会发苦。
2. 中心的膜部分没有去除干净：在做辣椒料理时，若中心膜的部分没有去除干净，就会让味道变苦。
3. 久放：辣椒会随时间推移而老化，从而变得更加苦涩。
4. 烧焦：当辣椒被过度烤焦时，也会导致其变得苦涩。
5. 不同品种之间的差别：辣椒的品种和产地都对其味道产生影响，有一些品种天然就有比较苦涩的味道。
6. 食材搭配不当：在烹调过程中，如果与其他食材的搭配不当，就会让辣椒的味道变苦。
7. 处理不当：洗辣椒时，如果清洗不彻底，切辣椒时也没有处理干净等等，都会导致其变苦。
