甜瓜发苦可能有以下原因：
1. 不成熟：如果甜瓜未完全成熟，它的味道会比较苦，因为未成熟的果实中含有大量的“黄苷”类物质，这种物质会导致苦味。
2. 存放时间过长：甜瓜存放时间过长也会导致口感变苦。如果家庭中没有合适的存储条件，甜瓜会变得干燥，进而失去水分、营养，从而产生苦味。
3. 生长环境不良：如在太阳下暴晒，或者土壤贫瘠，缺乏肥料或不适合植物生长的环境等都会使甜瓜品质变劣，导致皮和果肉变苦。
4. 食物组合不协调：甜瓜与某些食物品种不宜同食，如柿子、青椒、黄瓜等,这些食物都是碱性食物，而甜瓜属于酸性食物，两种食物同时食用，会让人觉得口感苦涩。
5. 消化系统问题：有些消化系统问题的人，可能无法将甜瓜中含有的谷氨酸分解消化。这种情况会让人感到甜瓜的口感苦涩。
以上是甜瓜发苦的主要原因，选择新鲜、成熟和品种正宗、生长环境良好的甜瓜是消费者鉴别优质甜瓜的好方法。而避免与不协调食物混合食用，也能减少甜瓜口味苦涩的可能性。
