1. 水分流失：面包中的水分会逐渐流失，使得面包变得干燥。
2. 外界环境影响：面包在空气中暴露时间长了，会受到外界环境中的湿度、温度等因素的影响，导致面包质地变硬。
3. 保存方式不当：如果面包放在空气中或直接暴露在阳光下，会促使面包脆化；反之，如果将面包放在密闭容器中，湿度就会很高，从而引起霉菌滋生，加速面包变坏。
4. 面粉中的蛋白质发生固化：面包中的面粉含有一定的蛋白质，如果面包放置时间过久，其中的蛋白质会发生固化现象，导致面包质地更加坚硬。
5. 面包中酵母死亡：面包中的酵母是制作面包的关键成分之一，如果酵母死亡，就会导致面包变得紧实、坚硬。
综上，面包放久了会发硬主要是由于面包中水分流失、外界环境影响、保存方式不当、面粉中蛋白质固化和酵母死亡等多种因素共同作用的结果。因此在保存面包的时候，需要注意控制湿度和温度，尽量避免空气直接接触和阳光暴晒，并在保质期内尽快食用完毕。
