初一吃素饺子的原因有以下几点：
1.文化传统：在中国，初一要吃素是一种习俗。传统上，初一被称为“开门日”，表示新的一年开始了。居民们认为，为了迎接神灵的到来，必须清精瘦肉放桌面上，而素菜就是神所喜爱的食物。
2.健康理念：素食更加健康。素食可以减少动物脂肪的摄入，并且还可以增加纤维素、维生素、矿物质等营养素的摄入。而且，长期食用素食可以降低肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的发生率。
3.环保节约：生产肉类需要更多的资源，比如饲料、水和土地等。而且养殖业会产生更多的温室气体和污染物。通过吃素饭，我们可以节约资源并减轻环境负担。
4.宗教信仰：有些人基于宗教信仰选择吃素。例如，佛教徒相信通过吃素可以减轻众生的苦难，并促进心灵的清明。因此，对于一些拥有佛教信仰的家庭，初一吃素也是常规的做法。
总的来说，初一吃素饺子是因为它符合文化传统、健康理念、环保节约和宗教信仰等多个方面的要求，是一种兼具利与义的选择。
