腐乳是一种传统的中国发酵豆制品，不仅口感独特，也营养丰富。以下是腐乳制作的原理和过程：
1. 选材：腐乳通常用黄豆、绿豆或豌豆作为原料。这些豆类富含蛋白质和碳水化合物，同时豆类中含有丰富的植物纤维、维生素和矿物质。
2. 发酵：腐乳的制作需要两种微生物——乳酸菌和真菌。首先，将豆类泡水后磨成糊状物，再加入大量的盐即可促进菌群的形成。发酵过程中，乳酸菌会分解豆腐中的糖类，产生乳酸和其他有机酸，同时降低pH值，使得真菌能够顺利生长。
3. 封存：发酵完成后，将腐乳放置在密闭容器中封存数个月甚至数年，使其味道更加浓郁。这一过程还会产生丰富的香气化合物、胆固醇酯和多酚等。
总的来说，腐乳的制作是一种微生物发酵的过程，从选材到封存都需要注意控制好各项参数，以确保最终产品的质量和口感。
