腐乳是一种传统的中国调味品，尤其在南方地区非常受欢迎。为了避免腐乳变质、腐败，需要采取以下措施：
1. 避免阳光直射：腐乳容易受到阳光直射而变质，因此应该放置在避光的地方。
2. 温度适宜：腐乳最好存放在阴凉、干燥、通风良好处，避免高温或潮湿的环境。
3. 密封保存：腐乳开封后，最好转移到脱氧袋、密封罐等容器中，降低氧气的接触，以延长保存期限。
4. 定期查看保存情况：每隔一段时间可以检查腐乳是否有异味或变色变质现象，及时处理。
注意：腐乳虽然是一种发酵制品，但不能保存太长时间，一般保存时间不超过6个月。如果出现任何异常情况，如气味和口感发生明显变化，应该立即停止食用。
