腐乳是一种传统的中国食品，根据不同口味和制作方式可以分为南方豆腐乳和北方米饭腐乳，以下是制作腐乳的方法：
1. 准备原材料：需要绝对新鲜的黄豆或大米，并且要能够杀菌消毒的水。
2. 豆腐乳制作：将新鲜黄豆洗净，浸泡数小时后磨成浆。用锅加水加热至开锅，放入豆浆并加入白醋，待豆浆凝结成块后捞起沥干，切成丁，装入容器内，腌制数日即可。
3. 米饭腐乳制作：将大米淘洗干净，煮熟，晾凉后放入密封容器中，每500克米饭加入100毫升黄酒、10克盐，密封10天左右便制成了米饭腐乳。
4. 注意事项：蒸锅及所有用具都必须无油无水无异味，以免影响豆腐乳的发酵。并且，在制作过程中要注意卫生，尽量避免细菌污染。
总之，制作腐乳需要耐心和细致，要保证卫生和原料新鲜，这样才能制成美味可口的腐乳。
