豆腐是一种传统的大豆制品，是指用蒸煮大豆、加入凝固剂（如硫酸钙和硫酸镁等）后结成的食品。豆腐是一种营养价值较高的食品，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、矿物质和多种维生素，其中包括：
1. 蛋白质：豆腐中蛋白质含量高达8%~15%，比肉类更易于消化吸收。
2. 矿物质：豆腐富含钙、铁、锌等矿物质，对预防贫血、骨质疏松等疾病有良好的作用。
3. 维生素：豆腐中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E等，有助于增强人体免疫力和抵抗疾病的能力。
4. 脂肪酸：豆腐中富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、棕榈酸等，具有保护心脑血管的作用。
5. 益生菌：豆腐中含有一定数量的益生菌，对改善肠道菌群平衡、促进肠道健康等方面有一定作用。
6. 植物性激素：豆腐中富含异黄酮等植物性雌激素类物质，可以改善更年期妇女的身体状况。
除此之外，豆腐还具有低热量、低脂肪、易消化等特点，适合各种人群食用。
