蔬菜是一种重要的食物，它们含有许多关键的营养成分，包括：
1. 维生素：蔬菜是维生素的良好来源，包括维生素A、C、K和B族维生素（如叶酸）。这些维生素对于人体的生长、免疫系统和智力发育都至关重要。
2. 矿物质：蔬菜还含有许多矿物质，例如钙、铁、镁和钾等，矿物质在人体内扮演着许多重要的角色，例如维持骨骼健康、支持心脏功能等。
3. 膳食纤维：蔬菜富含膳食纤维，这是一种重要的营养成分，在人体内有许多关键的作用。膳食纤维可以促进肠道健康、降低胆固醇水平、减轻便秘等。
4. 抗氧化剂：蔬菜也含有许多抗氧化剂，这些化合物可以保护人体免受自由基损害。自由基是身体内产生的有害分子，会导致许多疾病，包括癌症、心脏病和糖尿病等。
5. 其他营养素：蔬菜还含有其他许多重要的营养素，例如半胱氨酸、叶黄素、β-胡萝卜素等。这些营养素可以增强免疫力、改善视力、保护皮肤健康等。
