1. 碳水化合物：茄子中含有较多的碳水化合物，提供人体必需能量。
2. 膳食纤维：茄子是一种富含膳食纤维的蔬菜，其中不溶性纤维素可以促进肠道蠕动，防止便秘、肠癌等疾病的发生。
3. 维生素C：茄子富含维生素C，可以增强免疫力，延缓衰老，预防癌症和心血管疾病。
4. 钾：茄子中含有大量的钾元素，可以维持正常的血压和心脏功能，还可以改善心肌营养。
5. 茄碱：茄子含有一种营养成分叫做茄碱，它具有降脂、降血压、抗血栓等作用，可预防心血管疾病。
6. 红花苷：茄子中还含有一种天然的植物色素——红花苷，它能够捕捉自由基，保护细胞不受氧化损伤，从而达到抗衰老、抗癌的功效。
