冬季气温较低，鱼放在外面一晚上可能会影响食品安全。具体来说，以下几个方面可能会导致鱼变质：
1. 细菌繁殖：冷天气温度低，但是空气湿度较高，这种环境非常有利于细菌繁殖，尤其是在鱼的表面或内部存在的细菌会迅速增多，导致食品失去新鲜度。
2. 冻伤：如果鱼没有妥善包装或隔离，会因为极低的温度而受到冻伤，从而影响口感和营养价值。
3. 氧化反应：鱼中的脂肪和蛋白质等物质会因为接触空气而发生氧化反应，产生不好的气味和有害物质。
因此，冬天把鱼放在外面一晚上可能会导致鱼变质，建议尽量储存在冰箱或其他低温环境中保存。如果真的需要放在室外，应该仔细包装好并且找一个阴凉干燥的地方存放，也要在室内检查后再食用。
