月饼是我国传统的节日食品，在制作的过程中会用到不同种类的面粉。以下是常用的几种面粉：
1.高筋面粉：高筋面粉是一种含有大量蛋白质的面粉。它的特点是筋度高、延展性强，可以制作出口感饱满、弹性好的月饼皮。
2.低筋面粉：相比高筋面粉，低筋面粉蛋白含量较少，筋度较低，适合制作外皮薄脆、内馅鲜美、口感清新的月饼。
3.糯米粉：糯米粉含有更多的淀粉，所以制作的月饼面皮比较柔软，口感绵软，适合制作糯米果等各类冰皮月饼。
4.全麦面粉：全麦面粉含有丰富的膳食纤维和微量元素，制作的月饼有利于营养均衡，口感独特。
总之，制作月饼需要根据不同的口感和需求选择不同种类的面粉，以获得最佳效果。
