月饼使用的面粉种类有很多，常用的包括：
1. 中筋面粉：中筋面粉含有较多的蛋白质和淀粉，容易制作出又松软又有一定弹性的月饼皮。
2. 油酥面粉：油酥面粉是将面团和油酥分别揉制而成的，制作月饼皮时需要将两者搭配使用，能够制作出外皮酥脆而内馅松软的月饼。
3. 糯米粉：糯米粉主要用于制作冰皮月饼和枣泥月饼等花式月饼，因为糯米粉含有较多的淀粉质，能够制作出柔软而有嚼劲的月饼皮。
4. 面包粉：面包粉的含水量相对较高，适合制作口感偏软的月饼。
总的来说，不同种类的月饼需要使用不同种类的面粉才能制作出最佳的口感。在实际制作过程中，还需要根据具体情况进行调整和改良，以达到最佳的风味效果。
