甜瓜经过甜蜜素处理后仍可食用，但需要注意以下几点：
1. 甜瓜只能通过人工添加甜蜜素来增甜。如果甜瓜本身甜度不高，甜蜜素的添加量会较大，对健康会有一定影响。
2. 甜蜜素是一种化学物质，过量摄入可能会导致头痛、恶心、呕吐等不适症状。因此，在购买甜蜜素处理的甜瓜时，应注意看清标签，了解添加剂的含量。
3. 甜瓜在采摘、包装、运输等过程中易受污染，消费者应注意选择正规渠道购买，做好消毒处理后再食用。
4. 对于过敏体质的人，甜瓜经过甜蜜素处理后可能引发过敏反应，需注意食用。
总之，甜瓜经过甜蜜素处理后不会影响其可食用性，但在食用时需要注意健康和安全问题。
