凤凰衣一般使用生鸡蛋，因为这样可以烹饪出更加松软的口感和更加鲜美的味道。以下是几个原因：
1. 生鸡蛋烹制凤凰衣能让口感更加松软：凤凰衣内部嫩软细腻，这是因为鸡蛋液本身就含有大量水分，再混合其他材料后，最终烹制成品时也不需要特别长时间进行加热处理，就已经能够达到完全熟透的状态，于是口感更加柔嫩。
2. 生鸡蛋烹制凤凰衣能让味道更加鲜美：生鸡蛋具有天然的清香味道，在烹制凤凰衣的过程中也能够将其他食材的香气和味道更好地释放出来，从而使得最终成品更加美味可口。
3. 熟鸡蛋与其他材料混合在一起，可能会使口感变硬并使维生素流失：由于熟鸡蛋可以通过加热处理来达到完全熟透的状态，因此这种处理也会使得鸡蛋中的许多营养成分随之流失，从而影响了凤凰衣口感的嫩度，并且也会使得其中的一些维生素等营养成分和品质受到影响。
