1. 不能随意扣除五险一金
根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位应当为职工缴纳五险一金。如果用人单位未与职工签订劳动合同，不能因此而不按照法律规定缴纳五险一金，否则将涉及违法行为和赔偿责任。
2. 管理部门会对用人单位进行监管
管理部门将对企业是否依法为员工缴纳五险一金进行监督检查，以确保企业依法办事。如用人单位在劳动人事管理上存在违法违规行为，管理部门将依据相关法律法规予以处罚或纠正。
3. 未签订劳动合同，仍有劳动关系
在用人单位与员工未签订劳动合同的情况下，企业仍有雇佣员工的事实、性质和权利义务，企业资方所得的产生就要承担应有的成本，应在税前成本中计入。
综上所述，用人单位必须依照法律规定为职工缴纳五险一金，即使未与职工签订劳动合同，也同样适用。否则将涉及违法行为和赔偿责任。
