削皮后的土豆可以被冷冻以保存的原因有以下几点：
1. 减少氧气接触：土豆去皮后容易受到氧气的影响而变质，而冷冻可以减少氧气的接触，延缓变质的速度。
2. 保留营养成分：虽然一些营养成分可能会因为加热而损失，但是在冷冻过程中可最大程度地保留土豆中的营养成分，如维生素C和B族维生素等。
3. 便于使用：在需要时，冷冻的土豆可以方便地拿出来使用，不用每次都削皮，省去了繁琐的步骤。
4. 减少浪费：如果削皮的土豆用不完，剩余部分就容易变质，而冷冻可以减少浪费，保持土豆的新鲜度。
但是，在冷冻过程中，需要注意以下几点：
1. 土豆需要晾干：将削皮的土豆在水中漂洗后，要使它们彻底晾干，避免冷冻时水分过多导致质量下降。
2. 选择适当的储藏方法：可以将土豆放在塑料袋中密封，或者在密封容器中冷冻，避免氧气接触。
3. 控制冷冻时间和温度：在-18℃以下的低温下冷冻一周左右即可，过度冷冻会对土豆的质量产生负面影响。
4. 逐步回温：在需要使用时，不要立即将冷冻的土豆暴露在室温下，应该逐步回温。
