1. 判断土豆是否可食用：首先，需要判断捏着发软的土豆是否没有烂坏，是否出现腐烂、霉变等情况。如果是，则不应该再食用。此外，还需要考虑土豆的保存时间和保存条件，一些长时间存放或保存在高温潮湿环境下的土豆可能也会出现捏着发软的情况。
2. 烹饪方法：如果判断土豆可以食用，而且没有腐烂等问题，可以采用煮、炸、烤等方法进行加工烹饪。例如，将土豆去皮切块，直接水煮或者加入汤中煮成土豆泥等菜品，也可以切片后炸成土豆片，或者烤成土豆条等美食。
3. 味道和口感：舌尖上的感受是最重要的，如果捏着发软的土豆烹饪后口感和味道都没有问题，就可以食用。但多数情况下，土豆被捏着发软的部分，其口感和营养都会有所减弱，食用效果也会少一些。
综上所述，捏着发软的土豆可以食用，但还需根据具体情况和个人口感进行判断，同时尽量避免在保存时间和保存条件上的不当处理，避免出现捏着发软的情况。
