福建是一个有着从海滨到山区的丰富自然资源、得天独厚的地理位置及文化背景。也是有着多元时代发展特色的省份。在美食领域，福建菜也是非常有独特韵味和优秀口感的。
1. 佛跳墙：许多人都知道福建的代表性名菜之一就是“佛跳墙”。这道菜色由“福州好汉”孔府厨师和广东担任统计大员阮德锦合编出，并成为福建省传统菜。由鲍鱼、鱼翅、时菜、鸽蛋、瑶柱、鸡胸肉、鹿肉、海参、鲍螺、鸽肉十二种珍贵海陆食材组成而成，其实制过程讲究精细，被认为是中华菜单上重要菜式之一。
2. 福州萝卜皮：是福建特别的小吃,它的位置更弱不经耳，之所以如此好评，就是因为有一道清香悠悠、轻巧爽口的福州萝卜皮，Q感十足地，清爽可口。做法非常简单，萝卜皮洗净去皮，切成薄片，在开水中烫两三分钟就可以沥水和蘸着茄汁、辣椒油食用了。
3. 泉州古早味肉燕线：它历史悠久，要追溯至唐朝太的时候最先被发明。泉州古早味肉燕线有几种口味，像素雅经典原味、麻辣香浓的火锅味及蒜泥芝麻等口味,随着美食旅行趋势的蓬勃发展，许多游客在品尝后将其视为心头好。
4. 莆田壳衫蚵仔面线：正是莆田地盘的特色小吃名菜之一,口感可口，应该说是一味有代表性的菜品，是由绿豆面、蚵仔、虾米、笋丁和肉丝等小料组成，最后加入一些碎香菜和辣椒后，表面撒上油菜、芫荽即可食用。
5. 福建肉骨茶：这是一道供应生命力充沛，具有温热胃部和滋补润燥性质的福建特色菜式，原材料主要由猪肉、猪骨等霹雳配制而成，汤头鲜美浓郁，营养丰富，口味偏辣，是许多约会聚餐的首选。
6. 厦门蚝仔烧：这是以厦门当地海鲜食材为主，再通过煎、烧等方式制成的一道名菜，色香味俱全，口感上乘。选择新鲜的蚵仔，加上豆腐、小黄鱼、茄子一起烧制，其调料以蚝油、花雕酒等为主，口味鲜咸可口。
7. 闽南担担面：要算是闽南地区最具代表性的特色小吃之一吧。据说是民间人士发明的。闽南担担面配方精密丰富，细条软劲，汤底溢出香气, 而且调味重辣，其中包括红油、花生渣、香菜、豆腐干，可根据偏好自己加一些辣椒或其他的调味料。
福建名菜各具特色，有清爽甜润的，也有口感浓郁的，分别在讲究调味、烹调技巧等方面有相关的魅力。探究当地不同名菜背后的故事以及制作过程，是一个学习美食文化与历史知识的好途径。
