当面粉少了水多了的时候，我们需要在制作过程中进行适当调整和处理。以下是一些应对措施：
1. 加入适量的水：可以根据需要适当添加水，在加水的同时要慢慢搅拌面团，以免出现结块。
2. 调整面粉用量：有时候面团太干也会导致粘度不够，这时可以适当增加面粉。但是要注意不要过多，否则会使面粉沉淀。
3. 增加油脂：如果面粉沾手、黏性太强，可以尝试添加一些油脂，如植物油、黄油或酥油等。
4. 放置面团静置一段时间：将面团放置一段时间之后，让其自然吸收水分，可以让面团变得更加柔软、易于操控。
5. 同时缩短松弛时间：由于面粉少了水多了，可能会影响面团的拉伸性和可延展性。在这种情况下，建议缩短松弛时间，让面团保持一定的紧实度。
总之，面粉和水的比例是制作面食的关键，需要根据具体情况进行适当调整。如果在制作的过程中遇到了问题，可以根据实际情况采取适当的方法处理。
