活海参是一种非常营养丰富的海产品，在保存和处理过程中需要注意以下几点：
1. 清洗：将海参放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。
2. 去肠棘：用剪刀把海参两侧的肠棘修剪掉，并将肠内物质清理净。
3. 泡发：将处理好的海参放在清水中浸泡6-8小时，使其吸收足够的水分后可以变得更加饱满。
4. 煮熟：将泡发后的海参放入开水中煮熟，时间要根据海参的大小和厚度而定，通常需要煮30分钟到1个小时。
5. 冷却：将煮熟的海参捞取出来，放到冷水中冷却，凉透后再切块即可食用或用于制作菜品。
6. 保存：将煮熟的海参装入保鲜袋或盒子中，放入冰箱保存，最好在2-3天内尽快食用完毕。
注意事项：
1. 选购新鲜的海参，颜色鲜艳、质地挺实、肉质细腻的海参质量更佳。
2. 处理时一定要彻底清洗干净，去除肠棘和肠内物质，不要留下任何杂质。
3. 浸泡、煮熟和冷却的时间分别需要掌握好，避免处理不当导致口感不佳。
4. 保存时一定要密封好，防止受到空气和细菌的侵害。
