酸豆角包子馅需要炒。
1. 提升口感：将酸豆角包子馅炒熟能够提升其口感，让馅料更有嚼劲，同时也更加香味四溢。
2. 消除生味：酸豆角属于蔬菜类，如果不炒的话，口感和味道上都会有一些生味，炒制可以去掉这些味道以及增加料理的香味。
3. 调整口感和口感均匀：对于馅料中含有多种食材的包子而言，炒制能调整不同食材的口感，让包子里的各种食材口感统一。
4. 去除水分：酸豆角炒制过程中会出现水分，如果直接放入包子中会造成包子皮较潮湿，影响口感。因此需要在包子馅炒制过程中，让酸豆角释放出水分后再将其炒至干爽状态。
综上所述，酸豆角包子馅需要炒，这样才能使口感更好、去除生味并让所有食材口感统一。
