巴沙鱼是一种常见的淡水鱼类，但是在烹调过程中会散发出不宜人的碱水味，这主要是由于巴沙鱼胸腺和肠道中的物质引起的。下面是一些去除巴沙鱼碱味的方法：
1.去除肚肠：用肥皂水或清水洗净鱼后，将鱼肚切开，取出内脏和肠灰，然后再将鱼洗净。
2.浸泡去味：将切好的鱼块放入盐水中浸泡，盐水浓度应为3%左右，时间为1小时左右。然后用清水冲洗干净。
3.用酸去除味道：将鱼块放入醋或柠檬汁中浸泡30分钟至1小时，然后再用清水洗净，可以有效去除碱水味。
4.用食盐去除味道：将鱼块放入食盐水中浸泡1-2小时，然后再用清水洗净。
5.汆烫：在水中加入姜片或新鲜香菜，将鱼块汆烫一两分钟后捞出，再用清水冲洗干净。
这些方法都可以有效去除巴沙鱼的碱水味，根据实际需要，可以选择合适的方式进行处理。同时，建议在烹饪巴沙鱼的时候，加入葱、姜、蒜和烹调过程中的其他调料，也可以掩盖一部分碱水味。
