食用鱼头需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鱼头：在购买鱼头时要选择新鲜、外表完好的鱼头，可以通过闻气味及触摸鱼眼等方式判断。
2.清洗鱼头：将鱼头放入清水中浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗一遍，去除沙子和血液。
3.去鳞除内脏：将鱼头用刮刀或者刀片去除鳞片，然后将鱼鳃去掉，肚子里的内脏也要清理干净。
4.剁开鱼头：将鱼头从中间斩开，保留鱼脑和眼珠不动。
5.炖煮：将鱼头加入姜片、葱段、花椒和清水煮沸，撇去浮沫后加入适量盐，小火慢炖，30-40分钟后即可关火，加入味精调味。
6.拌面：将经过煮熟处理的鱼头肉与面条拌匀，加入蒜末、青菜、芝麻等调料调味后即可享用。
7.做汤：用炖煮的方法煮好鱼头后，可以根据个人口味加入其他食材来做成营养丰富的鱼头汤。例如，可加入冬瓜、黄瓜、豆腐等。
总之，食用鱼头既能享受美味佳肴，又能补充营养，建议多尝试不同的烹饪方法，发现更多的美味。
