如果炸丸子老是爆怎么办？在制作过程中遇到这样的问题，可以尝试以下方法：
1. 调整油温：炸丸子时油温太高或太低都容易导致爆裂。建议使用温度计控制油温，并将温度调整到适宜的范围内，一般在170℃-180℃之间。
2. 选择正确的面粉：面粉中麦筋含量越高，弹性越好，丸子也不容易爆裂。因此，在制作丸子前，可以选择麦筋含量高的优质面粉。
3. 慢慢下锅：将丸子慢慢放入油锅中，避免一次性放入过多，以免导致温度变化，增加爆裂的风险。
4. 加入淀粉：在丸子料中添加适量淀粉，可以增加丸子的黏性，使其更加粘稠，不容易破裂。
5. 换油：如果经常出现丸子爆裂的情况，可能是油品过期或者油质不佳所造成。及时向油锅中加入新油或更换新油，可以有效减少丸子的爆裂率。
总之，炸丸子不容易，需要耐心和技巧。只有经过多次实践和总结，才能制作出美味可口、外酥里嫩的丸子。
