煮肉去腥是家庭烹饪中常见的问题，尤其是在煮猪肉和羊肉时更为明显。以下是煮肉去腥的材料及其作用：
1. 姜：将姜切成片或拍碎后加入煮肉中，能够破除猪肉和羊肉的膻味，同时也能增加煮肉的香气。
2. 料酒：在煮肉前先加入适量料酒，能够去除肉中的异味，同时让肉更加鲜嫩。
3. 葱：将葱切段或是拍碎后加入煮肉，不仅可以去除腥味还可以增加肉的香气。
4. 八角和桂皮：这两种调料具有很好的香味，能够中和肉中的膻臭味，使肉更加鲜美。
5. 盐：盐是一种很好的调味品，可以去除肉中的腥味，同时调节食物的口味。
总之，在烹制肉类食物的过程中使用上述材料可以去除肉中的异味，让肉更加鲜美可口。当然，使用方法应因肉质而异，需要根据不同的情况进行调整。
