煮肉的时候，是否需要盖锅盖并无绝对的答案。以下是一些需要考虑的因素：
1. 烹饪时间问题：煮肉时间往往会比较长，这个时候使用盖锅盖可以保持食材的温度，确保它们保持在热状态下烹饪。
2. 水分问题：煮肉时需要加水，使用盖锅盖能够防止水汽散失过多，让煮肉的水分更加充足，也能减少水的蒸发，进而节约水费。
3. 火力问题：如果你担心火力不够，导致煮不熟或者煮老了，加上盖子可以增加蒸气压力，加速火力，让肉烹饪得更加均匀。
4. 肉质问题：如果要煮某些部位高浓度肉汤，肉的皮层容易变硬，这个时候需要加盖来可使蒸汽包裹肉类表面，避免过多质量流失。
5. 个人喜好问题：也有人喜欢不盖锅盖，烟火四溅的感觉，这样可以使肉表面更有颜色，也可以减少油腻度，可见煮肉是否需要盖锅盖还需要根据个人口感喜好进行选择。
