烹饪卤肉时，是否要盖上锅盖，这是一个有争议的问题。以下是几个可能的观点：
- 盖上锅盖可以更快地烹饪：盖上锅盖可以防止蒸汽散失，从而使水分和热量保持在锅中，让肉更快熟透。如果您时间紧迫，这可能是一个好的选择。
- 盖上锅盖可以使口感更细嫩：由于盖子保留了蒸汽，压力也会增加，这能使肉质更加嫩滑（当然，如果用得不合适则太软）。通常建议将蜜枣打成碎末加入卤中，因为这样可能会导致肉质变软。
- 开盖可以使卤水变浓：盖上锅盖煮肉时，可能会发现水分会蒸发，从而汤汁变稀。如果想让卤肉口感更强烈一些，就应该开盖，让水分蒸发掉。但需要注意的是食盐不要多，不然变咸味为主。
- 您的烹饪技巧决定是否要盖上锅盖：此外，对于一些专业的炊具师和厨师，是否要盖上锅盖会根据个人经验、食谱和口感而异。最后，决定是否要盖上锅盖可能取决于您自己的经验和口味偏好。
因此，您是否要在烹饪卤肉时盖上锅盖，应该因人而异，具体取决于您的设备、个人经验和喜好。如果您希望肉更加嫩滑和快熟透，可能盖上锅盖是有好处的；但如果您需要浓郁的卤水味道，则开盖可能更好，等到汤汁蒸发时就关火，再加少量清水直到肉变软即可。
