1. 去腥水处理：将鸭肉切成合适的大小，放入清水中浸泡30分钟，再加入一些盐和料酒搅拌均匀。然后将鸭肉捞出，用凉水冲洗干净。
2. 面粉处理：将鸭肉裹上少量面粉，在热油中煎至表面金黄香脆。
3. 用姜和葱处理：将姜和葱切成丝，放入开水中焯烫一下，捞出备用。把鸭肉片放入锅中，加入焯好水的姜和葱，煮10分钟左右，直至鸭肉变色。
4. 酱汁处理：将鸭肉放入锅中，加入适量的调味料，如生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段等，在中大火上煮10-15分钟，直至入味。
5. 水中焯烫处理：将鸭肉切成一定大小，加入开水中焯烫3-5分钟，然后将水倒掉，反复焯烫2-3次，直到没有腥味为止。
6. 辣椒处理：将鸭肉切成小块，加入适量的盐、米酒、豆瓣酱、辣椒粉等调料腌制一段时间，锅中放油，将腌制好的鸭肉炒至表面变色。
