蛋清变绿色代表其中的蛋白质发生了氧化反应，产生了一种称为“铁蛋白”的褐色色素物质。这种情况在一些情况下可能会发生，比如蛋清长时间曝露于空气中、存放过久或者加压后闷着的蛋清都有可能会出现这种反应。
接下来分点回答一下蛋清变绿色能否食用的问题：
1. 绿色蛋清并不一定意味着已经变质，但是要根据实际情况来判断。如果蛋清只是稍微出现一点绿色斑点并且不影响整体的新鲜程度和口感，可以食用。但如果蛋清已经变了味、散发出异味，或者用手感觉粘稠、颗粒感明显，那么就不要食用了。
2. 绿色蛋清产生的原因是氧化反应，其中会释放出氧化物，如果摄入过多的话，可能会对身体健康造成影响，尤其是对心血管健康造成潜在威胁，因此建议尽量少食用。
3. 最好的方式是防止不必要的蛋清变绿发生，首先是存放方式，建议冷藏保存，而且要尽快使用。其次，加工前应该认真检查蛋清，避免将变质或者已经出现异样的蛋清加入食物中。
总结来说，蛋清变绿并不等同于变质，但也并非完全安全，因此建议尽可能少食用，同时保持正确存储和加工习惯，从源头上减少可能性。
