莴笋凉拌的时候需要焯水，因为：
1.去腥味：焯水可以起到去腥味的作用，让莴笋更加清爽。
2.软化口感：莴笋切成片后，经过焯水处理，不仅能够软化口感，还可以让莴笋更加易于消化吸收。
3.烫熟菌毒素：莴笋中含有草酸，如果长时间存放或者未经加工就食用，会产生菌毒素导致中毒。而在焯水中，能够将草酸缓解、降解，并杀死细菌，保障食品安全。
当然，如果是新鲜的莴笋叶子，没有必要焯水处理，直接可以用来凉拌。
莴笋凉拌用不用焯水
莴笋凉拌的时候需要焯水，因为：
1.去腥味：焯水可以起到去腥味的作用，让莴笋更加清爽。
2.软化口感：莴笋切成片后，经过焯水处理，不仅能够软化口感，还可以让莴笋更加易于消化吸收。
3.烫熟菌毒素：莴笋中含有草酸，如果长时间存放或者未经加工就食用，会产生菌毒素导致中毒。而在焯水中，能够将草酸缓解、降解，并杀死细菌，保障食品安全。
当然，如果是新鲜的莴笋叶子，没有必要焯水处理，直接可以用来凉拌。
