凉拌豆腐需要焯水，原因如下：
1.去除豆腥味：豆腐属于大豆制品，由于其含有微量的胰蛋白酶和胰蛋白酶抑制剂，会使得豆腐产生一股独特而不太好的豆腥味道。通过焯水，可以将这种味道去除。
2.杀菌消毒：豆腐在制作过程中可能会引入细菌，而焯水可以起到杀菌消毒的作用，保证食品的卫生安全。
3.增加口感：通过焯水将豆腐变软，口感更佳，更易于入味，且与其他食材更加搭配。
4.方便入味：焯水后的豆腐表面更容易吸收调味料，可以让凉拌豆腐更加美味可口。
总之，虽然焯水一般只是简单的烫一下豆腐，但它对于凉拌豆腐的口感、卫生安全和味道等多方面都有着重要的影响，是值得我们注意和做好的一项准备工作。
