发黄豆芽的方法如下：
1. 准备好黄豆：选择品质好的大黄豆，用水浸泡6-8小时，让豆子膨胀。
2. 除去杂质：将泡好的豆子倒出来，用流动的水冲洗去表面的皮和杂质，洗净后沥干水分。
3. 加热发芽：在锅中加水，放入豆子，然后加盖，开大火煮开，煮沸后掀开盖子，关小火煮10-15分钟；待豆子中心里长出一条白色的芽时，再加盖继续蒸煮5分钟。
4. 冷却发芽：将豆子从锅中取出，用凉水冲洗几遍后沥干水分。
5. 晾干风干：将发芽的豆子晒干或风干，使豆芽变得柔嫩而鲜嫩。
6. 爆炒豆芽：在炒锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，然后放入豆芽，翻炒几分钟，最后加入盐，鸡精等调味料即可。
