酸豆角上面出现白色的情况有很多种，可能是霉菌感染、氧化、梳理等引起的。
1. 霉菌感染：如果酸豆角存放不当或者包装袋破损，就会受到霉菌感染，表面就会出现白色的霉菌丝。建议在购买之后及时转移到密封容器中，并放到低温处冷藏，避免暴晒和受潮。
2. 氧化：长时间保质期内，酸豆角里的味道和口感会慢慢发生变化，产生和腐烂过程中所产生的气体，将导致豆角表面出现白色氧化层。即使开封也可能出现氧化，因此建议尽快食用。
3. 黏液：有些酸豆角表面呈现白色，实际上是因为它含有一定量的天然胼胝质，多吃有益于身体健康。
所以，在确认没有异味和腐烂现象的情况下，可以去除白色部分直接食用。如果您对其感到不放心，建议丢弃或者选购新鲜的酸豆角，以免影响健康。
