1. 血液安全问题：吃牛排上面留有少量的血液可能存在一定的风险，因为未经过烹调的血液含有病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能会对人体造成危害。此外，如果血液在牛肉表面保存时间较长，会更容易产生细菌。
2. 健康影响：虽然烹调过程中的温度可以很好地消灭大部分细菌，但是吃未熟透的肉类和未去除的血液会增加感染的风险。而且过多的血液会影响牛肉的口感和储存时间，不利于消化和吸收营养。
3. 个人偏好：吃牛排留点血是个人口味偏好的问题。对于些人来说，留点血汁能够保持牛排的鲜美口感，增添食欲，但这种吃法并不被建议，因为健康与安全性高于口感。对于那些身体健康，免疫功能较强的人群而言，可以适可而止地吃一点牛排上的血液。
4. 婴幼儿、老人、孕妇、免疫力较低的人士和患有消化道疾病的人不建议吃食牛排上的血液，以免对身体造成损害。
因此，虽然留点血汁的牛排口感更加鲜美，但为了避免不必要的健康风险，建议食用完全煮熟的牛排。
