洗凉皮的水是指将凉皮浸泡在清水中，经过一段时间后，借助水流和重力作用将面粉渣和杂质沉淀到水底，达到洁净食用的目的。但是沉淀的时间可以根据具体情况而定，以下是几个需要考虑的因素：
1. 面团发酵程度：如果面团发酵程度较高，会导致面渣比较细，不容易沉淀。此时需要沉淀的时间相对较长，最好在6-12小时以上，直到水面非常清澈。
2. 水质硬度：水质硬度会影响面渣和杂质的沉淀速度。一般而言，水质越硬，沉淀时间就需要越长。
3. 水温：水温会影响微生物的繁殖速度。一般而言，水温在18℃左右是最适合沉淀的温度。如果水温过高或过低，会影响沉淀效果。
4. 凉皮制作工艺：不同地区的凉皮制作工艺也会影响沉淀时间。比如，有些凉皮是用碱水制作，碱性比较高，需要沉淀时间更长。
总之，需要根据以上因素来确定具体的沉淀时间。一般而言，不少于4小时，最好是6-12小时，能够保证凉皮水的清洁和卫生。
