凉皮沉淀时间长了可能会导致质量下降，口感变差，所以需要及时处理。以下是几个方法：
1. 搅拌：将沉淀的凉皮再次搅拌均匀，这样可以使凉皮中的淀粉重新分散，并保持其原来的口感。
2. 加水：如果凉皮沉淀的时间比较长，可以适量加入一些温水，然后搅拌均匀，这样可以使凉皮重新变软。
3. 重新蒸煮：将沉淀的凉皮撕成较小的块状，放入锅中加入清水，大火蒸10-15分钟，期间可适量添加姜蒜等调料，这样可以使凉皮重新变软、口感更佳。
4. 冷藏或冷冻：如果无法马上处理，可以将沉淀的凉皮放入保鲜袋内，冷藏或冷冻保存，在需要食用时再进行处理。
总之，凉皮沉淀时间过长，并不一定就要扔掉，需要根据实际情况采取相应的处理方式，以使凉皮保持良好的口感和食用安全。
