自制葡萄酒二次发酵时间因人、地、物的不同而异，但一般需要4-6周的时间，具体如下：
1. 第一阶段-前发酵：将葡萄汁置于室温下，保持在15-20℃左右，每日使用木勺将汁液搅拌，使其充分接触氧气，促进发酵过程；
2. 第二阶段-主发酵：添加酵母并把葡萄汁转移到发酵桶中，维持温度在18-24℃，每日进行搅拌；
3. 第三阶段-二次发酵：将主发酵好的酒液过滤掉酵母沉淀，并添加适量的糖和呈白色的二氧化硫酸钾粉末等。将酒液装入密封瓶或桶中，在温室或室内底层储存数天,然后将酒液移入冰箱内放置1-2周进行二次发酵；
4. 第四阶段-成熟期：将二次发酵好的酒液过滤，并装瓶。酒需要储存在相对阴凉的地方，保持在10-15℃之间，经过3个月到半年以上的陈放和发酵，即可达到完美的口感。
